Mexican Street Corn Pasta Salad

Name: Mexican Street Corn Pasta Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst); 1 Schuss Olivenöl; 2 Maiskolben; 0 Salz und frischer Pfeffer; 0.5 frische Chili, Kerne entfernt und gehackt; 1 Bund Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben; 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben; 0.5 Avocado, gewürfelt; 1 grüne Paprika, ganz fein gewürfelt; 0 nach Belieben ein paar Basilikumblätter zum Garnieren; 100 g vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt; 60 g veganer Frischkäse; 60 g vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt); 1 Knoblauchzehe; 1.5 EL eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen); 1 TL Harissapaste; 1 TL Agavendicksaft; 1.5 EL Apfelessig; 1 TL Salz; 0 frischer Pfeffer; 40 ml frischer Limettensaft; 0 nach Bedarf etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick

Einfach 2. Januar 2024

Vorbereitungszeit:

10 Min.

Zubereitungszeit:

20 Min.

Hier haben wir sie noch mal: Linsen-Risoni aka Orzo aka Kritharaki-Nudeln. In unserer Variante vom Mexican Street Corn Salad machen sie sich richtig gut.

Zutaten für

100 g	Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst)
1 Schuss	Olivenöl
2	Maiskolben
0	Salz und frischer Pfeffer
0,5	frische Chili, Kerne entfernt und gehackt
1 Bund	Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
3	Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben
0,5	Avocado, gewürfelt
1	grüne Paprika, ganz fein gewürfelt
0 nach Belieben	ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
100 g	vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt
60 g	veganer Frischkäse
60 g	vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt)
1	Knoblauchzehe
1,5 EL	eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen)
1 TL	Harissapaste
1 TL	Agavendicksaft
1,5 EL	Apfelessig
1 TL	Salz
0	frischer Pfeffer
40 ml	frischer Limettensaft
0 nach Bedarf	etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick

Schritt 1/4
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.
Schritt 2/4
Die Maiskolben entkernen und die Maiskörner in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 3/4
Die Risoni aus Linsenmehl für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben.
Schritt 4/4
Risoni mit geröstetem Mais, Paprika, 3/4 des Fetas, Chili, Koriander, Zwiebeln, Avocado und der Creme in einer großen Schale vermischen. Mit dem restlichen Feta, Koriander und Lauchzwiebeln garnieren.

Mexican Street Corn Pasta Salad

Dazu passende Produkte