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Minestrone-Salat

Einfach 24. Januar 2020
Vorbereitungszeit:
15 Min.

Ein kunterbunter Salat, der an den italienischen Klassiker Minestrone erinnern soll.

2 Stück Karotten
250 g Bohnen
3 EL Olivenöl
2 TL Dijon Senf
1 EL Balsamicoessig
450 g Kichererbsen
450 g Tomaten
1 Prise Pfeffer (gemahlen)
0,5 TL Salz
  • Schritt 1/9

    Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas verrühren und beiseite stellen.

  • Schritt 2/9

    Tomaten, Karotten und grüne Bohnen waschen.

  • Schritt 3/9

    Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Möhren schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritt 4/9

    Die Bohnen halbieren.

  • Schritt 5/9

    Die grünen Bohnen in einen Topf mit heißem Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren.

  • Schritt 6/9

    Die Möhren dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen.

  • Schritt 7/9

    Abgießen und kalt abschrecken.

  • Schritt 8/9

    Bohnen, Möhren, Kichererbsen und Tomaten in einer großen Schüssel mischen und mit dem Dressing übergießen.

  • Schritt 9/9

    Vor dem Verzehr etwas ziehen lassen.

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